Torte Flambee - Flammkuchen - Torta de chamas

O Flammkuchen é um tipo de uma pizza regional da Alsácia na fronteira de Franca com Alemanha. É uma massa fina e crocante com uma camada do queijo "Quark", queijo Emmenthal, cebola e presunto Floresta negra. Originalmente essa massa está assada em um fogão a lenha bem perto do fogo assim que as chamas toquem na massa. Por isso esta chamada torte flambee (Frances).
A forma mais tradicional é com presunto mais hoje tem muitas variações. Só o queijo quark é muito especifico dessa torta. Ainda vou fazer-lo e vou colocar a receita aqui logo. 

Para 2 tortas (2 a 4 porcões dependente do fome :-)) 

Para a massa:
250 g de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de óleo
130 ml de água morna

Para o recheio:
250 g Quark
100 g Queijo Emmenthal ralado
1 cebola pequena cortado em fatias finas
8 fatias de presunto "Schwarzwälder Schinkenspeck" - pode ser substituído pelo presunto serrano, parma ou presunto cru

Para a massa junte todos os ingredientes em uma tigela e amasse com um colher e as mãos até fica uma massa homógena. O óleo dá uma elasticidade a massa. Corte a massa em 2 partes iguales. 
Abre uma parte da massa com rolo de massa bem fina. Ela deve ter uma grossura de 2 mm.

 

Coloque a massa em cima de um papel para assar ou uma assadeira.
Distribuí 3 colheres de sopa de Quark na massa e coloque cebola e queijo em cima. No fim distribui o presunto assim que todo parte da torta tem um pouco. 



Leve ao forno preaquecido para 200 °C para uma meia hora ou até o queijo fica um pouco tostado. 
Tire do forno, corte em pediosos e sirva quente. 

Variacoes vegetraianas: 

Espinafre, Queijo Emmenthal, Queijo Feta, cebola

Pimentão, Queijo Emmenthal, cebola

Rodas de tomate, cebola, queijo Emmenthal

Kroketten - Croquete de batata

Esse bolinho de batata é um acompanhamento para vários pratos mais ainda para pratos com um molho que pode ser absorbido pelo Croquete. 

Ingredientes para 4 porcões: 

1 kg de batata
3 ovos
Sal 
Noz moscada
Farinha de pão 

Cozinha as batatas no microondas. Para isso fura cada batata algumas vezes com um garfo e deixe na microondas para 5 a 8 minutes. Verificá se a batata está macia com garfo. 
Descascá as batatas e deixe esfriar. Amace elas com um espremedor de batata, junte os 3 gemas de ovo (guarde as claras), o Sal e Noz moscada e amace tudo muito bem. Com um parte da massa forma um rolo de 2 cm de diâmetro e corta pedacios de 4 cm. Esses rolinhos de batata se deve passar na clara de ovo e depois na farinha de pão para empanar-los. Em seguinte frite os Croquetes no óleo quente. Sirva quente como acompanhamento. 

Mini Quiche Lorraine

Essa torta salgada é de origem francesa mas é bem conhecia na Europa inteira. 

Ingredientes para 4 porcões ou 12 forminhas: 

Para a massa: 
200 g farinha de trigo
60 g de manteiga
1 clara de ovo
4 colheres de sopa de leite
Sal e pimenta do reino ao gosto

Para o recheio: 
1 caxinha de crema de leite
1 caxinha de leite
3 ovos 
2 cebolas picadas
150 g Bacon

Misture os ingredientes para a massa e forma uma massa homógena. Faz uma bola e corta ela em 12 pediosos iguales. Abre cada um com um rolo em forma redonda e coloque nas forminhas engordurados. Entre a forminha e a massa não deve ter ar!

Aquece uma panela ou frigideira e frite levemente em fogo brando o bacon e a cebola.
Em uma tigela misture com um batedor os ingredientes do recheio inclusive o bacon e a cebola frita. 
Divide o recheio para as 12 forminhas igualmente. 

Leve ao forno preaquecido para 30 minutes em 200°C. Alui as forminhas, quando não mexe como liquido está pronto. Tire do fogão e das forminhas e sirva quente. 

Spätzle

Spätzle é um macarrão tipico da Alemanha do sul, Suíça, Áustria e a região de Alcácia na Fraca. Esse macarrão é especial porque contem muitos ovos e assim fica leve e fofo. Ele pode ser comido como acompanhamento de pratos com molhos como carne de panela ou como próprio prato chamado "Käsespätzle". 

Ingredientes para 2 a 3 porcões: 

240 g de farinha de trigo
4 ovos
4 colheres de sopa de água
1/2 colher de chá de sal

Com uma batedeira misture muito bem todos os ingredientes. Se voce usa uma batedeira eletrica a massa deve escalar até o aparelho. Isso faz sujeira mas é um sinal que a massa estra boa. Bate a massa até ela gira borbulha.

Em uma panela grande deixe ferver 3 litros de água com sal. Quando a água ferve abaixe a temperatura. 

Molhe uma tabua e uma faca com água da torneira.

Coloque 3 colheres de sopa da massa na frente da tabua e com a faca corte pedacinhos de 3 mm da massa e joga na água quente. 

O Spätzle estará pronto cozido quando sobe na superfície da água. 
Retire os macarrões com uma espumadeira e joga numa tigela com água fria (temperatura ambiental da torneira) depois algumas minutes pode escorrer-los e guardar. 

Repete esse processo com toda massa. 

Se você guarda os Spätzle por mais do que 15 minutes misture-los com 1 colher de olho. Assim eles não grudam. 

Käsespätzle:

Para Käsespätzle coloque uma cama de Spätzle em uma assadeira de cerâmico, depois uma camada de queijo (recomendação: Queijo Emmental), um pouco de pimenta do reino e noz moscada em cima. Coloque assim camadas até a assadeira seja cheia. Misture um box de creme de leite com mesma quantidade de leite e distribuí a mistura em cima da ultima camada de queijo. Leve ao forno até o queijo derrete e fica crocante. Serve com anéis de cebola frito na manteiga. 

Sauerkraut - Chucrute

Chucrute foi inventado por que no inverno não havia legumes frescos e foi necessário conservar legumes durante meses. O repolho é cortado ou ralado, temperado e fermentado acido para conservar-lo. O Chucrute é rico em vitamina C entre outros vitaminas e é muito saudável. Nas viagens longas pelos mares e oceanos os marinheiros comeram o chucrute para não faltar vitamina da dieta deles. Na Alemanha é consumido mais na época fria do ano, no inverno. Os pratos com chucrute são mais pesados e quentes. 

Ingredientes para 4 porcões:

1 lata de 800 g de Chucrute
1 cebola media picada
3 colheres de Óleo ou banha de porco
500 ml de Cerveja de trigo (pode ser substituído por água)
1 1/2 colher de chá de Sal
1/2 colher de chá de Pimenta do reino em grão 
2 colheres de chá de Kümmel (um tipo de cominho) em grão ou moído dependente do gosto
1 folha de Louro
1 Maca descascada e ralada

Em uma peneira lave o chucrute com água corrente. As vezes o chucrute é muito acido e assim se tira a acides. Se for necessário se pode acertar o tempero com vinagre depois. 
Em uma panela aquece o óleo ou banha de porco e junte a cebola. Frite a cebola levemente e quando começa a dourar junte o chucrute.
Deixe fritar o chucrute um pouco mexendo as vezes por aproximadamente 5 minutes.
Junte Sal, Pimenta do reino, Kümmel, Louro, a maca ralada e a cerveja e deixe cozinhar por mais ou menos uma meia hora com a tampa meia fechada. O chucrute deve ter um caldo quando estará servido mas não deve ser muito aguado. Se tem liquido até na metade do chucrute está bom. Se for necessário junte mais água mas é importante que ferve pra uma meia hora! 

Sirva quente com acompanhamento por exemplo purê de batata e linguiça.

Chucrute é um bom Acompanhamento para: 
Joelho de porco
Schupfnudeln (ver a varaição da receita de Schupfnudeln) 
Schlachtpaltte (prato tipico de outono de chorizio, linguiça de fígado e Kassler)