Chucrute do comeco

Depois do post da receita de chucrute algumes me perguntaram como fazer chukrute sem comprar a lata. Na verdade eu nunca tive feito em casa tambèm mas para voces aprendi fazer e é bem fazil:

Ingredientes:
1 kg de repoleo 
1 colher de chá de sal

Modo de preparar:
Divide o Repollo em 4 partes e remove tronco. Depois corte-lo bem fino ou use uma maquina pra cortar legumes. Misture o repollo com sal e fice amassando tudo até sai um liquido. Isso sera rapido e nao demora muito. Amasse mais até mais liquido saiu. Limpe um vidro pro example de palmito com agua fervente e coloque o repollo dentro. Enchei o copo até 2 cm em baixo da abertura e feche bem o vidro. Deixe fermentar na cozinha na temperatura ambiental pra 6 dias. Depois disso leve ao um lugar mais frio e deixe lá mais 3 semanas. Depois de 3 semanas já pode ser consumido mas tem uma validade de 1 ano. 

Daqui pode ser usado como o chucrute da lata do supermercado e pode continuar como esplicado na receita do Outubro 2013: http://cozinhadaeveline.blogspot.de/2013/10/sauerkraut-chucrute.html

 

Apfelstrudel

O Apfelstrudel é um bolo ou uma sobremesa muito conhecido no Brasil como um bolo alemão. Na Alemanha muitas pessoas não fazem o próprio Strudel pro que tem um passo um pouco difícil no preparo e as pessoas tem medo e deixem de tentar. Mas na verdade não é difícil! É uma receita simples, meio rapido e delicioso. 

Ingredientes: 

Para a massa: 
225 g farinha de trigo
100 ml água morna 
1 colher de sopa de Rum
1 colher de sopa de vinagre
3 colheres de sopa de azucar 
4 colheres de sopa de óleo vegetal (não use azeite!) 

Para o recheio:
1 kg de maçã
4 colheres de azucar
3 colheres de chá de canela em pó
uva passa ao gosto

Modo de preparar:
Misture todos os ingredientes para a massa e sove bem a massa. Forme uma bola e unte-lá com óleo, embrulhe em filme plástico e deixe descansar enquanto preparar o recheio em um lugar ambiental ou seja aquecido. A massa de Strudel não gosta de frio! É melhor deixar ela em lugares sem vento ou frio. 




Descace as maçãs e tire os sementes. Corte em 4 pedaços e daí em fatias. Reserve. 

Abre a massa com um rolo em cima de uma superfície polvilhada com farinha até fica bem fina. Cuidadosamente - pra não rascar - coloque a massa em cima de um pano limpo. 
Tire todos anéis e todos brilhos das mão que eles podem rascar a massa. 
Coloque as duas mãos entre o pano e a massa com as costas da mão pra cima. Agora devagar afaste uma mão da outra em direções diferentes e assim puxe a massa. Assim vai abrindo a massa mais e deixar ela muito mais fina do que possível com rolo. Tome muito cuidada pra não rascar a massa. Abre a massa desse jeito até ela fica meio transparente. 

Agora coloque as maçãs cortadas em cima e polvilhe tudo com azucar e canela. Quem gosta mais doce pode usar mais azucar do que escrito em cima. Também distribuí as uvas passas.

Embrulha a massa em cima das maça de um lado em direção ao outro. Pra facilitar isso é só puxar a toalha em uma borda e massa se embrulha sozinha. Calce os lados pra manter o recheio dentro.  Transfere o Strudel para uma assadeira amanteigada. Unte o Strudel com uma gema de ovo e leve ao forno preaquecido (180 °C) pra assar +/- 45 minutes até dourar. 

Corte em pedaços e sirva quente com chantilly e sorvete de baunilha. Delicia! 


Variações: 
O Strudel de maçã (Apfelstrudel) é o mais conhecido mas na verdade Strudel pode ser recheado com qualquer coisa. Se pode usar outras frutas como banana, pera ou manga ou substitue o azucar na massa para 1 colher de chá de sal e faz um recheio com cogumelo ou legumes pré-cozidos e queijo.  

Käsekuchen - Bolo de Queijo alemao

O bolo de queijo é uma receita de origem alemão mas tem uma versão diferente nos Estados Unidos e também no Brasil. O nosso bolo não é igual daquele que se come nas padarias. È melhor :-)

Ingredientes para uma porcão de 12 pecas:

Para a massa:
200 g farinha de trigo
75 g  manteiga
75 g açúcar
1 ovo
1 1/2 colher de chá de fermento químico

Para o recheio:
125 g manteiga
200 g açúcar
1 pacote para pudim sabor baunilha
3 ovos separados em gema e clara, a clara batida ao neve 
700 g Quark (veja receita nesse blog)
1 box creme de leite

Modo de fazer:

Para a massa misture todos os ingredientes e faz uma massa. Abre a massa um pouco e forre uma fôrma de aro removível com a massa, também os lados. Reserve.

Para o recheio bate com batedeira ou no liquidificador todos os ingredientes do recheio embora as claras de ovo. Depois misture com cuidado a massa do recheio com a neve de claras. coloque o recheio dentro da forma com a massa e leve tudo no forno preaquecido com 180°C e asse uma hora. 
Depois de uma hora prove com um espeito de madeira se o recheio ficou firme. Se não está firme deixe assar mais tempo. Isso depende do forno. 
Retire o bolo do forno e deixe esfriar dentro da forma. 
Retire o parte retirável da forma e corte o bolo em 12 pedaços. 

Variação:
Eu gosto de colocar frutas em conserva no fundo do bolo antes de jogar o recheio em cima. Uso pêssego ou cereja.  

Rösti - Batata suíça

Rösti é um acompanhamento tipico da Sucia.

Ingredientes para 2 a 3 porcões:

1 kg de batata
Sal e pimenta de reino ao gosto
Noz moscada ralada

Lave e descace as batatas e ralé-las na raladora grossa. Coloque as em cima de um pano limpo e embrulhe tudo com pano. Espreme as batas com força. Ver o foto em baixa.

Misture as batatas secadas com os temperos. 

Aquece uma frigideira e com pouco óleo coloque pequenas porcões da massa de batata. Forma eles redondos mas rasos. Deixe eles fritar em fogo médio par +/- 5 minutes de cada lado até doura. Sirva quente como acompanhamento para pratos de carne ou legumes. 

Queijo Quark

Esse queijo é um queijo muito leve um pouco parecido ao cream cheese. Aqui na Alemanha se come assim com pão e tomate fresco por exemplo. Mas também usa em algumas receitas como a torta de chamas que já escrevi receita aqui ou o famoso cheese cake (Käsekuchen em alemão, bolo de queijo em português).

Ingredientes:

1 litro de leite integral
3 colheres de sopa de iogurte natural sem açúcar!
suco de 1/2 limão

Modo de preparar:

misture todos os ingredientes em uma tigela, cobre com uma toalha limpa e deixe na temperatura ambiental para 2 dias (48 horas).
Durante esse tempo o leite torna "azido" e engrossa. Essa á uma fermentação desejada.

Depois de 2 dias misture em uma tigela major ou na pia por exemplo 1 litro de água ferventa com 2 litros de água de torneira. Assim você recebe uma água com aproximadamente 45°C. Coloque a tigela com o queijo dentro e deixe descansar nesse "banho quente" para 2 horas. Isso é necessário para separar o queijo do liquido. A temperatura do leite não pode ser major do que 50°C em qualquer momento!

Depois de 2 horas coloque o leite - que na verdade já virou queijo em uma peneira cobrida com uma toalha limpa. Assim vai separar a água do queijo. Feche a toalha em chima da mistura um pouco e deixe a água sair por 6 horas. O que fica na toalha é o queijo. Pronto!
1 litro de leite dá mais ou menos 300 a 400 g de Quark.